Der Met-Ansatz fängt nicht an zu gären.
Obwohl die Voraussetzungen eigentlich gut waren.
Zunächst dachte ich, dass es dieses Mal einfach etwas länger dauert.
Dann habe ich den Ansatz an einen wärmeren Ort gestellt.
Geholfen hat es allerdings nicht.
Nach einiger Recherche hat alles darauf hin gedeutet, dass der Ansatz zu wenig Säure hat.
Gut, DAS hatte ich noch nicht getestet.
Und den Säuregehalt vernünftig eingestellt hatte ich vorher auch noch nie.
Bisher hat es immer "einfach so" gepasst.
Okay, also machen wir es dieses Mal richtig.
Da der Met-Ansatz allerdings schon zu lange ohne zu gären rumstand, werde ich ihn aus Sicherheitsgründen nicht mehr trinken.
Ich kann aber trotzdem an ihm experimentieren, damit ich beim nächsten Mal alles richtig mache.
Zunächst habe ich den Säuregehalt des aktuellen Met-Ansatzes bestimmt.
Dazu wird eine Probe genommen und anschließend wird solange Blaulauge hinzugefügt, bis ein Farbumschlag in ein dunkles Grün zu erkennen ist.
Dunkles Grün ist der optimale, der neutrale Wert.
Wird dieser Wert erreicht, so kann man (bei der Methode, die ich gerade anwende) den Säuregehalt in g/l an der Skala ablesen.
In meinem Fall beträgt der Säuregehalt des Met-Ansatzes ca. 4 g/l.
Das ist zu wenig.
Optimalerweise sollte der Säuregehalt bei 5,5 - 7,5 g/l liegen.
Ich muss den Säuregehalt also erhöhen.
Das geht auf verschiedene Weisen.
Zum Beispiel mit Zitronensäure, Milchsäure oder auch geriebenen Äpfeln.
Zum Nachsäuern habe ich 80%ige Milchsäure verwendet.
Da ich den Säuregehalt sehr stark erhöhen musste, musste ich auch entsprechend viel Milchsäure hinzufügen.
Dadurch kann der Geschmack beeinträchtigt werden.
Da ich den Ansatz aber später ja eh nicht trinken werde, sondern dieser nur noch zum Experimentieren verwendet wird, kann mir dieser Effekt egal sein.
Nachdem ich die berechnete Menge an Milchsäure hinzugefügt hab, wurde die ganze Prozedur zur Bestimmung des Säuregehalts wiederholt.
Dieses Mal habe ich einen Wert von ca. 7,8 g/l ermittelt.
Viel besser :)
Jetzt warte ich eine weitere Woche ab und schaue ob sich der Ansatz noch erholt.
Hefe könnte ich auch noch nachkippen, aber da warte ich erstmal noch.
Also, abwarten.
