Fehlerbehebung - Met gärt nicht

Zum ersten Mal ist nun eingetreten, was ich bisher nie ernsthaft bedacht hatte:
Der Met-Ansatz fängt nicht an zu gären.

Obwohl die Voraussetzungen eigentlich gut waren.

Zunächst dachte ich, dass es dieses Mal einfach etwas länger dauert.
Dann habe ich den Ansatz an einen wärmeren Ort gestellt.
Geholfen hat es allerdings nicht.

Nach einiger Recherche hat alles darauf hin gedeutet, dass der Ansatz zu wenig Säure hat.
Gut, DAS hatte ich noch nicht getestet.
Und den Säuregehalt vernünftig eingestellt hatte ich vorher auch noch nie.
Bisher hat es immer "einfach so" gepasst.

Okay, also machen wir es dieses Mal richtig.
Da der Met-Ansatz allerdings schon zu lange ohne zu gären rumstand, werde ich ihn aus Sicherheitsgründen nicht mehr trinken.
Ich kann aber trotzdem an ihm experimentieren, damit ich beim nächsten Mal alles richtig mache.

Zunächst habe ich den Säuregehalt des aktuellen Met-Ansatzes bestimmt.
Dazu wird eine Probe genommen und anschließend wird solange Blaulauge hinzugefügt, bis ein Farbumschlag in ein dunkles Grün zu erkennen ist.
Dunkles Grün ist der optimale, der neutrale Wert.
Wird dieser Wert erreicht, so kann man (bei der Methode, die ich gerade anwende) den Säuregehalt in g/l an der Skala ablesen.

In meinem Fall beträgt der Säuregehalt des Met-Ansatzes ca. 4 g/l.
Das ist zu wenig.
Optimalerweise sollte der Säuregehalt bei 5,5 - 7,5 g/l liegen.

Ich muss den Säuregehalt also erhöhen.
Das geht auf verschiedene Weisen.
Zum Beispiel mit Zitronensäure, Milchsäure oder auch geriebenen Äpfeln.

Zum Nachsäuern habe ich 80%ige Milchsäure verwendet.
Da ich den Säuregehalt sehr stark erhöhen musste, musste ich auch entsprechend viel Milchsäure hinzufügen.
Dadurch kann der Geschmack beeinträchtigt werden.
Da ich den Ansatz aber später ja eh nicht trinken werde, sondern dieser nur noch zum Experimentieren verwendet wird, kann mir dieser Effekt egal sein.

Nachdem ich die berechnete Menge an Milchsäure hinzugefügt hab, wurde die ganze Prozedur zur Bestimmung des Säuregehalts wiederholt.

Dieses Mal habe ich einen Wert von ca. 7,8 g/l ermittelt.

Viel besser :)

Jetzt warte ich eine weitere Woche ab und schaue ob sich der Ansatz noch erholt.

Hefe könnte ich auch noch nachkippen, aber da warte ich erstmal noch.

Also, abwarten.

Ein neues Jahr, ein neuer Met

Die letzte Met-Produktion liegt schon länger zurück.
Daher wurde es wirklich Zeit für einen neuen Ansatz.

Da ich das genaue Rezept schon in vorherigen Abschnitte beschrieben habe, werd ich jetzt nur noch auf die Zutaten eingehen, die ich dieses Mal verwendet habe.

Der Typ der verwendeten Reinzuchthefe war dieses Mal "Sherry".

Um die Hefe zu vermehren, wurde diese Hefe 3 Tage zuvor in 650 ml natürlichem Apfelsaft geschüttet... 

und mit Filterwatte verschlossen.

Später, also am Tag der eigentlichen Met-Herstellung, habe ich 15 g Milchsäure mit dem Ansatz vermengt.

Ebenfalls 2 Tabletten Hefenährsalz habe ich verwendet.

Diese Tabletten werde ich erst ganz am Ende der Met-Herstellung verwenden, um den Met haltbarer zu machen.

Das Klärwunder habe ich bisher noch nie verwendet. Mal sehen, ob ich es benötige und ob es hilft :)

Der verwendete Honig (3,5 kg) war dieses Mal dieser hier:

Nachdem sich die Hefe 3 Tage lang vermehren konnte, sieht es in der Flasche nicht so wirklich lecker aus :-D

Wasser (zunächst nur 3 l) und den Honig auf 45 °C erhitzen.

Und dann alles zusammen in den Gärballon schütten.

Zum Schluss das restliche Wasser (dieses Mal 3,5 l), Milchsäure, Hefenährsalz und die Hefe zuschütten.
Dann alles fest verschließen und warten.

Himbeerlikör

Öfter mal was Neues...
Daher probier ich heute einmal aus, Himbeerlikör selbst herzustellen.
Auch "Angesetzter" genannt (oder auch "Aufgesetzter").

Ein richtiges Rezept gibt es dafür nicht wirklich, da jeder eigentlich tun (rein tun) und machen kann, was er will.
Und damit meine ich jetzt die Zutaten.

Ich kann euch nur schreiben, wie ich es gemacht hab.

Pro Flasche/Angesetzten hab ich 350 g Himbeeren (in meinem Fall TK-Himbeeren), 100 g Zucker und 1 Flasche (0,7 l) Schnaps verwendet.
Dazu kam noch 1 Vanilleschote.
Angesetzt habe ich insgesamt zwei Flaschen.
Einmal mit braunem Rum und einmal mit Doppelkorn.

Bei dem Versuch mit Rum habe ich noch eine Limette mit in die Flasche gesteckt.
Die hab ich vorher noch geschält (so gut es ging) und geviertelt.

Dann kommt alles zusammen, wird gut verschlossen und dann kräftig geschüttelt.

Bei mir steht alles am (meist) sonnigen Fenster und alle paar Tage wird alles noch einmal kräftig durchgeschüttelt um den Zucker besser zu lösen.

Jetzt heißt es 4-6 Wochen warten.

Dann wird alles abgegossen und gefiltert und DANN endlich probiert :)

METplus

Ein wenig experimentierfreudig sollte man ja dann doch ab und zu mal sein :)
Daher hab ich mir gedacht, dass ich meinen sonst "naturellen" Met einmal mit Aroma verfeinere.
Also, ich will versuchen ihn zu verfeinern :)
Also... einen TEIL davon ;-)

Für ein anderes Aroma hab ich einen Teil des Mets umgefüllt und in den Lagerbehälter einen großen Teebeutel mit Glühweingewürzen gehängt und dann einige Tage ziehen lassen.
Jeden Tag hab ich allerdings probiert wie der Met denn jetzt schmeckt.
Ich glaube nach Tag 3 war das Aroma stark genug und ich wollte den Teebeutel herausholen.
Dieser ist allerdings so weich geworden, dass er beim Herausziehversuch aufgerissen ist.
Und alle Gewürzen dümpelten nun lose im Met herum.
Super...

Okay, filtrieren wollte ich den Met ja eh.
Von daher...
Aufi ! :-D

Nach einiger Zeit war es dann soweit und der ganze Met (auch der nicht-aromatisierte) war in Flaschen abgefüllt.
Und bekanntlich Geschmack ja Geschmackssache (...)
Auf jeden Fall schmeckt der "neue" Met "anders" :)
Aber immerhin nach Weihnachten :)

Das wars für dieses Jahr.

Umfüllen, abfüllen, experimentieren

Nachdem der Pott mit dem Met lange genug in der Küche unnütz rumstand, war es mal wieder an der Zeit den Met umzufüllen und von den Heferesten abzuziehen.
Da ich an diesem Tag noch mehr mit dem Met vorhatte, hab ich die ganze Brühe erstmal komplett in einen anderen Gärballon umgefüllt und zeitgleich gefiltert.

Danach hab ich den "alten" Behälter erstmal sauber gemacht und dann die Hälfte vom Met aus dem "neuen" Behälter wieder umgefüllt.
Und ein bisschen frischen Met hab ich direkt mal in eine Flasche abgefüllt :)

Die eine Hälfte bleibt jetzt erstmal "normal" und unverändert weiterhin im Gärbehälter.
Die andere Hälfte wollte ich zum Experimentieren benutzen.
In diesen Pott hab ich jetzt noch einen (geleerten) Teebeutel mit Zimt und Nelken gefüllt und überprüfe jetzt täglich, ob sich der Geschmack vom Met ändert und ob das ganze genießbar bleibt.

Naja, ich hab keine Ahnung was passiert, aber probieren wir's mal aus :)
Wir werden sehen :)

Met - Die komplette Story - Teil 2

Heute war es dann soweit:

Die Hefe hat sich (hoffentlich) ausreichend vermehrt und der Met kann angesetzt werden.

Aber zuerst muss erstmal einiges vorbereitet werden.

Dazu gehört erstmal eine gründliche Reinigung aller Sachen, die jetzt verwendet werden.

Der große Glasballon (10 Liter) stand nämlich auch einige Zeit im Keller und war gut dreckig. Jedenfalls außen, aber von innen hab ich ihn dann doch auch nochmal gründlich sauber gemacht.

Aber zum kompletten Prozess gehören auch noch andere Dinge.
Ich hab folgende Sachen verwendet (und dementsprechend auch gesäubert):

• 1 großen Topf (für das Wasser, das mit dem Honig vermischt wird)
• 1 kleineren Topf (für das Wasserbad, in dem der Honig erwärmt wird)
• 1 Trichter
• 1 Messbecher
• 1 Glasballon (10 Liter)
• 1 Waage
• Milchsäure (80%)
• Hefe-Nährsalz
• 1 Thermometer
• Honig
• 1 Schüssel (für den Honig, der im Wasserbad erwärmt wird)
• Hefestarterkultur (Apfelsaft und Hefe, vor 2 Tagen angesetzt)
• 1 Gummiverschluss mit Loch
• 1 Gärröhrchen

Für den Met verwende ich 3,5 kg Honig.

Für den Anfang; meistens kommt nach ein paar Monaten noch etwas Honig zum Nachsüßen dazu.

Die gewünschten 3,5 kg Honig muss ich erstmal abwiegen.

Also Honig-Pott auf, Schüssel auf eine Waage und dann 3,5 kg Honig reingießen.

Hmm, knapp :)
Aber es gibt ja nur "passt, oder passt nicht". Von daher: passt :)

Der Plastikpott mit dem Honig kommt jetzt in einen Topf mit Wasser und wird im Wasserbad erhitzt.

Und zwar auf 45 °C.

Zeitgleich werden 3 Liter Wasser in einem anderen Topf auch auf 45 °C erhitzt.

Wenn dann alles die gewünschte Temperatur erreicht hat, wird der Honig (jetzt warm und sehr dünnflüssig) in das ebenfalls warme Wasser geschüttet.

Beides vermischt sich direkt sehr gut.

Auch hier wieder alles recht knapp bemessen, aber ich hab keine größeren Töpfe :)

Jetzt schütte ich das ganze Gemisch in den Glasballon (Trichter!!).

Als kleinen Schutz empfiehlt sich noch eine Unterlage, da das Honig-Wasser-Gemisch doch recht klebrig ist (bei mir ging dieses Mal aber alles glatt :-D ).

Ist alles (unfallfrei) im Glasballon kommen noch 4 Liter kaltes Wasser hinzu.

Wichtig ist, dass man kaltes Wasser verwendet, da man die Hefe (die man 2 Tage vorher angesetzt hat), erst hinzugeben darf, wenn das Gemisch nur noch eine Temperatur von ca. 22 °C hat.

Ist die Temperatur zu hoch, kann die Hefe kaputt gehen.

Also: Immer schön die Temperatur messen.

Bei mir war die Temperatur noch zu hoch und ich hab den Abkühlvorgang ein bisschen beschleunigt und den ganzen Pott erstmal in eine eiskalte Badewanne gestellt.

Ist die Temperatur des Gemisches dann niedrig genug, kommen 2 Tabletten Hefe-Nährsalz hinzu.

Dazu die Tabletten vorher in ein bisschen Wasser auflösen und dann reinschütten.

Außerdem füge ich noch 30 g Milchsäure hinzu.

Beide "Zutaten" sind gut für den Gärvorgang.

Zu guter Letzt kommt die Hefe hinzu (diese hat sich hoffentlich schon gut vermehrt).

Jetzt alles gut vermischen. Also den Pott hochnehmen und gut schwenken.

Aber NICHT fallen lassen :-D

Am Schluss kommt noch der Verschluss und das mit Wasser befüllte Gärröhrchen auf den Glasballon.

So kann der Innendruck entweichen, aber es kann keine Luft (und damit Sauerstoff) den Inhalt verderben.

Den ganzen Ansatz lassen wir jetzt 2-4 Monate bei 20-25 °C stehen.

Bei mir steht immer alles in der Küche.

Dieses Mal hat der Met sogar noch Gesellschaft vom Rumtopf :)

Und jetzt kann man nur noch warten.

Met - Die komplette Story - Teil 1

Dieses Jahr ist es (mal) wieder so weit.

Es wird Zeit für einen neuen Met-Ansatz.

Dieses Mal möchte ich auch versuchen, den kompletten Vorgang so gut es geht darzustellen.

Wir fangen also ganz vorne an.

Bevor man irgendetwas mit Honig macht, muss man die Hefe erstmal vermehren.
Sonst fühlt sich diese kleine Portion Hefe in dem riesigen Pot (in den sie nämlich in ein paar Tagen kommt) sehr verloren ( ..oO(Halloo?) ) und kommt nur ganz langsam (oder gar nicht) in Schwung.

Zur Vermehrung der Hefe verwende ich Apfelsaft.
Aber so "richtigen" Apfelsaft.
So n Bio-Zeug.
Nix mit Konzentrat, rückverdünnt, gezuckert oder so.
Als ob man das Zeug selbst aus Äpfeln gepresst hätte.

Außerdem braucht man einen Behälter für die Vermehrung der Hefe, die Hefe selbst und etwas zum Verschließen des Behälters. Ich nehme dafür saubere Filterwatte.

Jetzt kommen ca. 2/3 vom Apfelsaft in das Gefäß.
Danach wird die Hefe ordentlich aufgeschüttelt um alle Ablagerungen aufzulösen.

Ich verwende dieses Mal übrigens flüssige Reinzuchthefe vom Typ "Haut Sauternes".

Die aufgeschüttelte Hefe kommt jetzt ins Gefäß (also in den Apfelsaft).
Dann ordentlich umschwenken um alles gut zu vermischen.
Danach die Öffnung sofort mit Filterwatte verschließen.

Das Ganze lassen wir jetzt ca. 2 Tage bei Raumtemperatur stehen.
Dann gehts weiter.

Rumtopf zum Ersten

Dieses Jahr wird zum ersten Mal versucht einen (halbwegs) ordentlichen und hoffentlich leckeren Rumtopf zu kreieren :)

Ansich ist alles ganz einfach:

Man nehme Früchte seiner Wahl, einmal ordentlich waschen und abtrocknen (lassen), dann alles mit ca. der Hälfte an Fruchtgewicht noch einmal mit Zucker überschütten und eine ganze Weile ziehen lassen.
Ein Stündchen sollte es schon sein.
Danach alles in den Rumtopf schütten und dann ordentlich Rum drüber.
Mindestens 54% sollte der Rum haben.
Mehr geht natürlich auch :)

Wir fangen diesmal mit Erdbeeren an.
Die schmecken eh immer und in allen Konstellationen :)

Also erstmal die Erdbeeren in eine Schüssel und dann viiiiel Zucker drüber :)

In der Zeit (oder wann auch immer, aber auf jeden Fall VORHER) kann man den Rumtopf sauber machen.
Ordentlich sauber machen und trocknen.

Wenn die Erdbeeren lange genug gezogen haben, kommt der ganze Kram in den Topf.

Und dann kommt das Schönste: Der Rum! VIEL Rum :-D
Wir haben den "guten" von Aldi genommen... Für den Anfang und ersten Test muss das reichen :-D

Nach 1 1/2 Flaschen Rum sieht das Ganze so aus:

Man liest immer wieder, dass die Früchte auf keinen Fall oben schwimmen dürfen.
Sie können sonst u.U. schnell anfangen zu schimmeln.
Falls doch einige Früchte oben schwimmen sollten, gibt es verschiedene Möglichkeiten dem entgegenzuwirken.
Z.B. kann man eine Untertasse auf die Früchte legen.
Dummerweise kommt diese Option bei uns nicht in Frage, da keine Untertasse durch die Öffnung passt.
Dumm, sehr richtig.
Noch dümmer ist allerdings, dass am nächsten Tag natürlich jede Menge Früchte oben schwimmen.
Super...

Hmmmm, un nu?
Gute Frage.
Im Internet gibts noch mehr Tipps. Einige sagen, man soll die Früchte mit einer Nadel anpieksen, damit die sich besser mit Rum vollsaugen und dann wieder nach unten sinken.
Andere meinen, dass die Früchte nicht anfangen zu schimmeln, weil die ja eh von Rum durchtränkt sind...

Also ich bin mir noch nicht sicher.
Ich denke ich werde mal probehalber ein paar Früchte anpieksen und dann gucken was passiert.

Ich werde auf jeden Fall berichten :)

Das Bier ist da !

Wie gesagt: Das Bier ist da !
Oder besser gesagt, das Bier ist fertig :)

Ist zwar schon was länger fertig, aber ich bin nicht dazu gekommen den Bericht zu schreiben.
Hatte auch am Anfang ein paar "Kohlensäure-Probleme".
Wie ich schon beim Abfüllen (vom Fass auf Flaschen) befürchtet hatte, hab ich 1 Tag zu spät abgefüllt.
Daher hat sich in den Flaschen nicht mehr genug Kohlensäure gebildet.
Das Bier war recht schal.

Naja, habs dann nach ein paar Versuchen doch noch geschafft und konnte erfolgreich Kohlensäure ins Bier pumpen :)
Unfallfrei :)

Ein Foto vom Bier gibbet hier:

Sehr lecker ;-)

Flaschenabfüllung

Nabend !

Heute wars soweit.
Das vorgegärte Bier hab ich heute auf Flaschen abgefüllt.
In den Flaschen muss es dann noch einmal 2 Wochen vor sich hin gären..
Man darf also gespannt sein..

Ich bin auch ein bisschen skeptisch, ob alles so klappt, wie es geplant war.
Das Bier hat heute nämlich (im Gärfäßchen) gar nicht mehr gegärt.
Also als ich nach Hause kam, tat sich nix mehr..
Vielleicht hätte ich gestern schon umfüllen müssen..
Aber das werden wir ja noch sehen :)

Aber hier erstmal die Bilder vom umfüllen :)

Hier sind erstmal die leeren Flaschen.

Die hab ich alle gründlich gereinigt und auch abgekocht.

So sah das Fäßchen von innen aus.

Sieht nicht sonderlich lecker aus, ABER das ist ja nur die Hefe :)

Ich kann euch leider keine Bilder vom Abfüllvorgang selber zeigen, weil ich mit allen 4 Händen und Armen alle Hände voll zu tun hatte... :-D .oO( watt n Satz... und so wortspielreich... :-D )

Aber immerhin das Ergebnis..
Sind leider nur 8 Flaschen (je 1 Liter) geworden.

Aber immerhin.
Fürs erste Mal... :-)

Wie gesagt, jetzt muss das Bier noch 2 Wochen in den Flaschen gären.
Ansich müsste ich alle 2 Tage die Flaschen einmal ganz kurz öffnen und direkt wieder schließen.

Um den Überdruck abzulassen.

Aber dann geht mir natürlich auch Kohlensäure flöten..

Hmmm..
Ich mach erstmal mit einer Flasche eine Öffnungs-Probe.

Und falls da nicht viel Druck entweicht, lass ich die anderen Flaschen zu.

Falls dann noch eine Flasche (Oh Gott, ich hoffe dann höchstens EINE) kaputt geht, dann hab ich den Kram mal wasserdicht verpackt :)

Jetzt müssen wir erstmal abwarten :)

Jetzt hab ich mir erstmal n Bier verdient.
Prost !